Jeśli chcesz zrobić tak jak jest napisane w dokumentacji Woocommerce to musisz skorzystać z product gallery metabox, możesz ewentualnie użyć wtyczki ACF i poprostu dorobić galerie dla produktów jeśli faktycznie u ciebie tego nie ma. Tutaj znajdziesz więcej informacji o sklepie Woocommerce i konfiguracji https://www.codefia.pl/.